POLO, Barahona: El biólogo colombiano Julián Ovidio de Cucuñame Balcázar, asegura que la fermentación del café es un proceso biológico esencial que influye directamente en el sabor final del producto.
Dijo que la calidad del café depende de bioprocesos específicos, desde su recolección, despulpado y secado, hasta la fermentación.
Cucuñame Balcázar hizo el señalamiento en la conferencia sobre la «Fermentación Controlada del Café”, en el Congreso Internacional del Café, en el marco del Festicafé que se lleva a cabo en esta montañosa ciudad.
Además, destacó que una desinfección cuidadosa ayuda a eliminar microorganismos no deseados y a mantener el control en cada etapa de fermentación, asegurando así un perfil de sabor único y distintivo.
«Cuando el café se fermenta siguiendo todos los estándares de calidad, adquiere un sabor único y diferente que el paladar puede distinguir», afirmó Cucuñame durante su intervención.
Festicafé, creado para destacar el rol de la caficultura en Polo y promover su café orgánico, se celebra cada año con el apoyo de organizaciones locales e internacionales.
Desde sus inicios, el festival ha sido un punto de encuentro para caficultores, expertos y entusiastas, ofreciendo talleres, degustaciones y actividades culturales que resaltan la riqueza cafetalera de la región.
Organizado por el Comité Permanente de Cultura de Polo (CPCP), el Ayuntamiento de Polo y la Cooperativa de Caficultores de Polo, Festicafé cuenta con el apoyo de la Presidencia de la República, Indocafé, el Ministerio de Turismo, Banco Popular Dominicano, FEDA, Dulcicafé, Bagrícola, Utepda, Arajet, entre otras instituciones, que buscan impulsar el desarrollo de la caficultura y la cultura local.
La conferencia reunió a figuras clave del sector, incluyendo a Leonida Batista Batista, director de Indocafe; Ember Heredia, director ejecutivo de Festicafé; Edy Ramírez, productor de café en Jarabacoa; y Luis Núñez, productor de Juncalito.
Además, participaron delegaciones internacionales y estudiantes de universidades y centros educativos locales, quienes mostraron gran interés en el potencial de la fermentación para la calidad del café dominicano.
