El conferencista colombiano, César Echavarría, reconocido experto en la materia, compartió una apasionante ponencia sobre el origen, historia y evolución de esta emblemática bebida.
Echavarría, quien cuenta con múltiples maestrías en el campo, destacó cómo el café ha evolucionado desde su nombre y métodos de preparación hasta los sofisticados procesos de producción actuales.
Su presentación, dirigida a productores de café de Centroamérica y el Caribe, abordó los desafíos y oportunidades que enfrenta el sector para alcanzar los estándares internacionales de calidad exigidos por los catadores más exigentes del mundo.
Una de las revelaciones más impactantes de la conferencia fue la disparidad en la distribución de las ganancias en la cadena de valor del café.
Echavarría señaló que los grandes mayoristas se llevan el 80% de las ganancias, mientras que los productores, quienes invierten tiempo y esfuerzo en cultivar este preciado grano, a menudo obtienen menos del 20%.
Ante este panorama, el conferencista hizo un llamado a los productores a enfocarse en la calidad para aumentar sus ingresos.
Al producir café de alta calidad, los productores pueden acceder a mercados más rentables y fortalecer la posición de la región en la industria cafetera global.
